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青花瓷,撷云为肴,妙思奇想

来源: 吃客网 作者: 网络 发表时间: 2011-09-14 10:07

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    青花瓷开在81890附近的科创大厦,住在海曙欧尚一带的朋友会比较熟。

    有很大的地下停车库,直接通往餐厅。

    千篇一律的菜式,早已无法满足顾客。所以,新开的青花瓷,或者,可以打开一个新局面。

    餐厅空间很大,光大厅就有两个。二楼大厅适合二三人的散座。三楼则是五个蓝色大腕,一个碗内设一张十人圆桌,显得小有意趣。事实上,包厢们会更有意思。有的用青砖垒砌,设计师在天花板上做了手脚,让天光漏进了屋里。有的是玻璃推门做的连体包厢,中间隔断用白色卵石铺路,装饰着半人高青花瓷瓶。有耐性的话,可以看一遍,再挑选自己喜欢的。

    厨师班底比较厉害,有宁波五星酒店出身的,又有从杭州挖来的。宁波五星酒店有哪几家,大家都是知道的。杭州那家需要介绍下,七栋中式别墅,养着池鱼花鸟,夜来点烛引路。无论意境菜式,都是杭州有名望的。来龙去脉不好说太透,眼下挖来青花瓷,我们享用就是。

    怎么知道的?

    世上没有不透风的墙,业内是个强悍的词汇,小道就是那么来的。

    所以,青花瓷做的中式菜肴,意韵雅致,耳目一新。大多数菜式在十几或者二三十元,是很平易近人的。不过,我们也着实享用了几道好菜,譬如鹅肝、牛小排、银鳕鱼,毕竟是来自杭州那家高端餐厅手艺嘛。

    餐厅出很多款冰品,尝过抹茶红豆冰、牛奶玉米汁,都做的货真价实。路过水吧,瞄见服务生正在磨花生绵绵冰。虽然服务员未说,也知道那个冰需从香港进才好。零下18度保鲜,乃能磨出细滑绵密的冰。不好错过,当然要吃上一份的。

    浅黄色瓷盘里,一尾褐色小鲤,游过绿绿箬叶。是26元的黄鱼冻,上桌就讨人喜欢。冻汁鲜美,入口即化。因又掺入鱼肉,食用起来又多一层滋味。鱼肉有嚼劲,是选用黄鱼鲞为材料的缘故。隐约中一丝辣意,去腥之外,更加调动鲜美。仿佛仅是从模具嗑出,事实却充满细腻玄机。

    箬叶上红色的果实闪烁光泽,不知道怎么就摘到了一朵云。于是红果绿叶白云,被不可思议的端到我们面前。厨房里的师傅,应该不是在做菜,他们是怎么做到的?细细辨别,那朵蓬蓬云原来是棉花糖,而底下珠宝一般的大红果,是来自新疆的大枣。就这样,他们轻巧的造了一个梦。

    相比较千岛酱沙拉,我真的更爱那碗28元的油醋汁沙拉。用上等的橄榄油和意大利醋拌的蔬菜沙拉,从色彩上就占了千岛酱的上风。更何况,散发着清香的酸甜脆爽滋味了。刚巧,也是青花瓷,点击率很高的菜,吃的一片也不剩呢。

    好吧,我们的奢侈菜肴上来了。

    首先是98元的拉菲鹅肝。首先,用拉菲红酒调味,做成了红酒鹅肝,和鹅肝酱两种口味。鹅肝已经价格不菲,更何况拉菲呢。其次,一般餐厅都是一人点一份的,好在这道菜设计成大家一起分食。所以,非常具有性价比。

    对法式鹅肝是喜欢的,更何况拉菲调味的呢,细腻馨香。用鹅肝酱配小面饼,还是第一次吃哦。亦是用拉菲,又用核桃,放在那里也觉珍贵。挖一勺蘸在小面饼上品尝。因为酱比较的多,个人觉得可以多点一份面点,来配着吃。

    有道29元的鹅肝酱香芋,也很想试试的。粉嫩的芋艿,炖滑嫩的鹅肝酱,想必是不错呢。

    一段紫檀色原木,半茎地棠草,缕撒着磁白细盐,像一幅名家安置的静物。却是极其好吃的安格斯牛小排,足足放了500克。相当于比专门牛扒馆,给的分量还慷慨。用红酒烩,脂肪均匀的小排,嫩而有神,是让人珍惜的口感。

    两片西红柿,两片橙,使煎银鳕鱼,看起来像对翩飞的蝴蝶。而银鳕鱼的煎法,应该是最近最喜欢的那种呢。抹了蜂蜜煎的银鳕鱼,未太甜、未太老,嫩滑中有收敛,总是把握的刚刚好。和别处吃的又有不同呢,一些令人愉悦的芬芳,是煎入了西红柿和橙的缘故。果蔬丰沛的普罗旺斯会那样做,而中菜师傅把它们运用的这样好。

    即使最普通不过的水果,都要充满奇趣。各种水果块们,被事先插在金属枝上,这原本是无奇的。待服务员往水果树底浇入一杯水,竟飘出一大片云雾来,于是,成了一个小小仙境。

    无论容器、用材、烹调,整个用餐过程,总是别具一格。

    在水果树带来的幻境中,享用厨师们的奇思妙想。

    不一一说破了,去自己体会才好。

 
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