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秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解

来源: 网络 作者: 网络 发表时间: 2012-09-28 10:11


  日本电影《秋刀鱼之味》的导演小津安二郎在他的日记里诗意地描述着:“秋刀鱼是忠实的报秋鱼,一烤秋刀鱼,便像是风吹透心中隙缝,凉飕飕的感伤随即涌上来”。周杰伦则在《七里香》中唱到:“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解。初恋的香味就这样被我们寻回。”不论是萧瑟的秋意,还是初恋的滋味,秋刀鱼的味道都充满了深意和韵味,必是这个季节不可或缺的美味。



  秋刀鱼分布在太平洋北部温带水域,每年的10月下旬到11月上旬是秋刀鱼最肥美的季节,这时的鱼身上脂肪多,大约占16%,无论怎么烹调都很好吃。日本人吃秋刀鱼,喜欢不去内脏,因为秋刀鱼在最肥的季节里肚子里储存了大量的脂肪,美味也来源于此。其中还有一个小故事,说从前日本小恋人打闹撒娇时,女孩子就会发嗔:“哼,鱼肉都归我,内脏归你!”孰料此举正中男子下怀:内脏下酒,风味绝妙。女子也满意,拿出一副未来的主妇派头,剁一碗细细的萝卜泥,配上酱油鲜甜,鱼肉肥美,正好下饭。



  日本作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼:“秋刀鱼,秋刀鱼,吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼,是此人故乡的习俗”。正如诗中所说,秋刀鱼加盐烤后再浇上柠檬汁或柑桔类酸汁来吃,味道十分鲜美。而这也是秋刀鱼最著名的吃法:涂上上好的海盐,在小火炉上烘烤,冒着青烟,发亮的鱼身滋滋渗出脂肪沫,鱼肉散发浓郁香味,而内脏又略带清苦味道。也有用锡纸包起来放进烤箱里烤的,也很鲜美。秋刀鱼不是昂贵之物,所有人都能吃得起,算是平民的美味。除了专门做烤物的日本小馆子,就连家常的日本料理店都会有这道菜,可见其在日本料理中占得相当的一席之地。

  有鱼怎可少得了酒?秋刀鱼最好的搭档非日本清酒莫属。或重味,或清淡,或温和……而最幸运的莫过于用最合适的酒搭最美味的菜,秋刀鱼的酒友会是哪款呢?




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