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单面煎蛋:小心“沙门氏菌”

来源: 大洋网 作者: 网络 发表时间: 2011-09-02 10:05


   鸡蛋是比较容易被细菌污染的食品。如果母鸡完全健康,刚下的蛋中倒也不会有过多细菌。不过通常母鸡体内会有一些致病细菌能够转移到鸡蛋当中。此外,鸡蛋离开母鸡之后,环境中的细菌也很容易穿过蛋壳进入鸡蛋。

  虽然不见得所有的鸡蛋都被致病细菌污染,但这种可能性始终存在。鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌,污染鸡蛋之后无色无味,肉眼无法识别。而且,鸡蛋中是否带有致病细菌,跟养殖方式无关。有机鸡蛋、走地鸡蛋等“高档鸡蛋”,完全不意味着风险更小。

  消费者自我保护的最有效手段就是把鸡蛋充分煮熟。美国农业部推荐,鸡蛋制品加热到160华氏度以上。日常生活中,可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志。单面煎蛋通常是把鸡蛋放在煎锅内,煎到一面稍微凝固,而蛋黄还处于“溏心”状态,甚至上表面的蛋白都还没有凝固。单面煎蛋的爱好者认为这样的鸡蛋味道好、营养成分损失少。鸡蛋白的凝固温度大概在62℃。显然,单面煎蛋不会有效灭菌。如果正好碰上了被污染的鸡蛋,残留的细菌就不容忽视。

  沙门氏菌污染是食品安全事故的一大原因。在美国,每年的感染人次估计可达140万,导致大约400人死亡。鸡蛋制品也是感染途径之一。人体被感染之后,通常在8到72小时之间出现腹泻、腹痛、发烧等症状。即使不进行治疗,多数情况下也可以在4到7天后消失。不过,如果是老人、小孩、孕妇、病人等就可能比较严重,甚至死亡。

  生鸡蛋的蛋白中还有一种蛋物质会阻碍生物素的吸收。生物素又叫维生素B7或者维生素H,是一种人体必需的营养成分。如果吃生鸡蛋,不仅鸡蛋中的生物素难以吸收,其他食物中的生物素也被抑制。连续几个月每天吃两个甚至更多的生鸡蛋,就可能导致生物素严重缺乏,出现明显症状。这些症状包括脱发、头发褪色,以及眼睛、鼻子、嘴等处出现红色鳞屑性皮疹等。